Как молоко превращается в йогурт: научный анализ и методы производства
В последние годы йогурт пользуется популярностью у потребителей как полезный и вкусный молочный продукт. Итак, как молоко становится йогуртом? В этой статье будет подробно проанализирован этот процесс и предоставлены соответствующие данные и методы производства.
1. Научный принцип превращения молока в йогурт
Процесс приготовления йогурта, по сути, представляет собой процесс ферментации, при котором лактоза молока в основном преобразуется в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Вот ключевые шаги:
| шаг | эффект | температура | время |
|---|---|---|---|
| 1. Стерилизация | Устранить вредные микроорганизмы | 85-90°С | 15-30 минут |
| 2. Остыть | Создайте подходящую среду для молочнокислых бактерий. | 40-45°С | около 10 минут |
| 3. Вакцинация | Добавьте закваску из молочнокислых бактерий. | 40-45°С | немедленно |
| 4. Ферментация | Лактоза превращается в молочную кислоту | 40-45°С | 4-8 часов |
| 5. Охладите | Ингибируют брожение и стабилизируют качество | Ниже 4°C | Минимум 2 часа |
2. Основные ферментационные штаммы и их функции.
| название штамма | Латинское название | Оптимальная температура | Основные функции |
|---|---|---|---|
| Лактобактерии болгарские | Лактобактерии болгарские | 40-45°С | Вырабатывает кислоту и создает вкус. |
| Стрептококк термофильный | Стрептококк термофильный | 40-45°С | Вырабатывают кислоту и производят ароматические вещества. |
| Бифидобактерии | Бифидобактерия | 37-41°С | Пребиотическая функция |
3. Как приготовить домашний йогурт дома
1.Подготовить материалы: 500 мл свежего молока, 50 г имеющегося в продаже йогурта (содержащего активные бактерии) или 1 небольшой пакетик закваски для йогурта.
2.Этапы производства:
| шаг | Инструкция по эксплуатации | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| Стерилизация | Молоко вскипятите и держите на слабом огне 5 минут. | Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы дно не пригорело. |
| остывать | Остудить до 40-45°C (тепло на ощупь, но не жарко) | Подтвердите с помощью термометра |
| Вакцинация | Добавьте йогурт или закваску и хорошо перемешайте. | Убедитесь, что посуда чистая |
| ферментация | Поместите в изолированный контейнер и храните при температуре около 40°C в течение 6-8 часов. | избежать шока |
| охлаждение | После завершения ферментации поставьте в холодильник более чем на 2 часа. | Можно хранить 3-5 дней. |
4. Сравнение пищевой ценности йогурта.
| Информация о пищевой ценности | Молоко(100г) | Йогурт (100г) | Диапазон изменений |
|---|---|---|---|
| белок | 3,3 г | 3,5-4,0 г | ↑6-21% |
| кальций | 120мг | 120-150мг | ↑0-25% |
| лактоза | 4,8 г | 3,0-4,0 г | ↓17-38% |
| Витамин В12 | 0,4 мкг | 0,5-0,7 мкг | ↑25-75% |
5. Часто задаваемые вопросы
1.Почему мой йогурт не застывает?Возможные причины: неподходящая температура, недостаточное время ферментации, бактериальная инактивация или заражение.
2.Как долго можно хранить домашний йогурт?Обычно его можно хранить в течение 3-5 дней в холодильнике, и его рекомендуется употребить как можно скорее.
3.Почему в йогурте желтая жидкость?Это сывороточный протеин, который является нормальным и его можно перемешивать перед употреблением.
4.Могу ли я пить йогурт, если у меня непереносимость лактозы?Да, потому что в процессе ферментации большая часть лактозы расщеплена.
6. Советы по приготовлению йогурта
1. Используйте свежее цельное молоко, чтобы вкус был более насыщенным.
2. Не открывайте часто крышку, чтобы проверить процесс ферментации.
3. Залог успеха – поддержание постоянной температуры брожения.
4. Чтобы приготовить греческий йогурт, процедите его через марлю, чтобы удалить часть сыворотки.
Благодаря приведенному выше содержанию мы понимаем весь процесс превращения молока в йогурт и связанные с ним научные знания. Будь то промышленное производство или домашний, освоение правильных принципов и методов поможет нам приготовить вкусный и полезный йогурт.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
